Львівські науковці розробляють бактеріальний препарат для виробництва кисломолочного сиру

На кафедрі технології молока і молочних продуктів Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького працюють над створенням вітчизняного бактеріального препарату для промислового виробництва кисломолочного сиру.

Про це повідомили у Львівському національномі університеті ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького.

Науково-дослідна робота має назву «Науково-практичне обґрунтування та розроблення складу бактеріального препарату для кисломолочного сиру на основі штамів молочнокислих бактерій, виділених із традиційних карпатських продуктів».

Дослідження очолює професорка Орися Цісарик, відповідальною виконавицею є завідувачка кафедри технології молока і молочних продуктів, доцентка Ірина Сливка. Роботу виконують на замовлення ТОВ «Молочна компанія “Галичина”».

Особливість проєкту полягає в тому, що дослідження проводять не лише в університетських лабораторіях, а й безпосередньо на промисловому виробництві. Це дозволяє перевіряти наукові розробки в реальних технологічних умовах та оперативно адаптувати їх до потреб молочної галузі.

Метою роботи є дослідження можливості використання природних штамів молочнокислих бактерій, які виділили з традиційних карпатських молочних продуктів, для створення бактеріального препарату українського виробництва.

У межах дослідження науковці визначають оптимальне дозування та склад бактеріального препарату, а також вивчають вплив різних комбінацій молочнокислих бактерій на процес ферментації та властивості готового кисломолочного сиру.

За результатами експериментів уже визначено найбільш перспективні композиції культур. Вони демонструють здатність забезпечувати високі показники якості готового продукту та можуть стати основою для подальшої розробки конкурентоспроможного бактеріального препарату українського виробництва.

Практична апробація безпосередньо на підприємстві дає змогу не лише перевірити результати лабораторних досліджень, а й наблизити їх до промислового впровадження.

Співпраця ЛНУВМБ імені С. З. Ґжицького з молочною компанією демонструє, як університетські наукові розробки можуть використовуватися для вирішення конкретних виробничих завдань та сприяти розвитку української молочної промисловості.

Leopolis.news