17.07.2026
Презентація відбулася 31 жовтня і стала частиною ініціативи, що має на меті вшанувати постать мисткині, котра змінила історію світового балету.
Автори десерту — шеф-кондитерка Мирослава Новосад, ресторанний консультант Всеволод Поліщук і шеф-кухар Євген Клопотенко. Вони створили меренговий десерт із гречаною основою, вишневою начинкою та вершковим кремом із медом. За задумом команди, “Каринська” уособлює ніжність, легкість і витонченість — риси, що характеризували творчість самої Варвари Каринської.
“Ми хотіли показати, що українська гастрономія має право на власні символи. Наші страви можуть розповідати історії про видатних українців і ставати частиною культурного коду нації”, — зазначив автор ідеї створення десерту Всеволод Поліщук.
За словами Євгена Клопотенка, мета проєкту — популяризувати ім’я Варвари Каринської, щоб про неї дізналися в Україні та за кордоном.
“Десерт втілює ту ж ідею, що й балетна пачка Каринської — точність, легкість і довершеність у кожному русі”, — додає шеф-кондитерка Мирослава Новосад.
Рецепт десерту (техкарта) доступний у відкритому доступі на сторінці Instagram @karinska_dessert. Команда закликає українські ресторани долучатися до ініціативи, готувати “Каринську” та ставати частиною мережі, що формує нову українську гастрономічну традицію.
До кінця року організатори планують залучити 100 закладів по всій країні. Згодом створять інтерактивну мапу, де можна буде скуштувати десерт.
Варвара Каринська (1886–1983) — уродженка Харкова, випускниця університету Каразіна, балетна, театральна та кінокостюмерка. Емігрувала на Захід у 1924 році, працювала з Джорджем Баланчиним, створювала костюми для Елізабет Тейлор і Марлен Дітріх. Саме вона винайшла сучасну форму балетної пачки, яка використовується у світі й сьогодні.
У 1948 році Каринська стала першою українкою, що отримала премію “Оскар” — за костюми до фільму “Жанна д’Арк”.
Leopolis.news