23-12-2024 18:48
377
Дванадцять страв на Святвечір — це традиція, яка вже протягом багатьох років передається з покоління в покоління. У цьому матеріалі Leopolis.news поділиться рецептами пісних страв, які можуть стати основою вашого святкового столу. Кутя, борщ, вареники, риба та інші традиційні страви не лише задовольняють смакові вподобання, але й є важливим елементом святкування Різдва.
1.Класична кутя
Обов’язкова страва Святвечора, її рецепт можна подати як класичний (з пшеницею, маком, горіхами, медом), так і сучасний варіант.
Інгредієнти:
Приготування:
Пшеницю промити і перебрати. Залити водою, додати дрібку солі, варити до м'якості. Мак залити окропом на 15-20 хвилин, відлити через сито і збити блендером. Родзинки залити окропом на 20 хвилин. Пшеницю перекласти в миску і остудити, додати мак, родзинки, подрібнені горіхи. Густоту регулюємо, доливаючи остиглої кип'яченої води (можна використовувати узвар). Після цього додати столову ложку меду.
2. Узвар
Традиційно узвар варять з сушених яблук, груш та слив, але також можна додавати сушену журавлину, родзинки чи вишні. Отже, серед інгредієнтів:
Сухофрукти добре промиваємо. Яблука та груші заливаємо водою, ставимо каструлю на вогонь та варимо від початку кипіння 15 хвилин. Додаємо до каструлі чорнослив та варимо ще 10-15 хвилин. Зніміть узвар з вогню, вкутайте та дайте йому постояти 4-5 годин. Проціджуємо узвар, додаємо рідкий мед та даємо ще постояти узвару близько години. За цей час мед має розійтися. Готовий узвар охолоджуємо та подаємо до столу.
3. Борщ пісний
Це традиційна західноукраїнська страва, яку готують саме на Святвечір. Пісний прозорий борщ часом заправляють часником, але це для тих, хто любить. Раніше святковий борщ закислювали буряковим квасом, що давав особливу кислинку. Зараз усе частіше для цих цілей використовують оцет чи лимонний сік.
Інгредієнти:
Натріть або наріжте соломкою буряк і моркву. Картоплю наріжте кубиками, покладіть у киплячу воду. Цибулю та перець подрібніть. Тонко наріжте капусту. Обсмажте на олії цибулю з морквою, додайте буряк, перець, томатну пасту, трохи картопляного відвару і тушкуйте 15 хвилин. У каструлю викладіть капусту, варіть протягом 5-7 хвилин. У зажарку додайте сіль, лимонний сік, цукор і часник, перемішайте. Викладіть зажарку в каструлю, тушкуйте борщ під кришкою 15 хвилин на слабкому вогні. Вкінці додайте сіль і перець.
4. Сирні пампухи
Без них не буває ні Святвечора, ні Різдва! У кожній сім’ї – свій рецепт приготування. Ми ж пропонуємо не зовсім класичний рецепт.
Інгредієнти:
З усіх складників замісити тісто, сформувати кульки діаметром 5 см, приплюснути і зробити пальцем у кожній паляничці отвір (так тісто краще просмажиться). Обсмажити пампушки у великій кількості олії. Готові гарячі пампушки викласти на паперову серветку, щоб забрати зайвий жир, і посипати цукровою пудрою.
5. Вареники з тушкованою капустою
Вони займають чільне місце серед 12 страв, що готуються на Святвечір. Найголовнішим правилом при приготуванні вареників до передріздвяної вечері є те, що тісто та начинка мають бути пісними.
Інгредієнти:
Приготування:
Для начинки обсмажте дрібно нарізану цибулю, додайте капусту, посоліть. Тушкуйте 10-15 хвилин, поперчіть. Для тіста змішайте борошно, дріжджі, сіль, додайте теплу воду з олією. Замісіть до еластичності. Накрийте, дайте піднятися в теплі. Після цього помніть тісто, дайте підійти вдруге. Сформуйте кульки, розкачайте, викладіть начинку, защипніть. Вареники варіть на пару або у воді.
6. Вареники з вишнями
Вареники з вишнею – це і основна страва, і десерт. До того ж, дієтологи відзначають і корисні властивості вишні.
Інгредієнти:
Приготування:
Змішайте борошно, сіль та поступово додавайте воду, замішуючи м'яке, але еластичне тісто. Залиште тісто відпочити на 30 хвилин. Заморожену вишню розморозьте та відкиньте на друшляк. Розкачайте тісто товщиною близько 2-3 міліметри. Виріжте круги. На кожен із них викладіть трохи вишні з цукром і защипніть краї, формуючи вареники. Варіть їх в підсоленій киплячій воді близько 3-5 хвилин після спливання. Вийміть вареники та подавайте до столу зі сметаною або посипте цукровою пудрою.
7. Вінігрет
Інгредієнти:
Приготування:
Овочі промити, відварити до готовності, дати їм охолонути і потім очистити. Кубиками нарізати відварну картоплю, моркву, буряк і огірки. Дрібно нарізати цибулю, з'єднати з іншими підготовленими інгредієнтами. Заправити вінегрет оцтом, олією, гірчицею, посолити і поперчити, перемішати і подати до столу.
8. Овочевий салат з маслинами і кунжутом
Інгредієнти:
Приготування:
Овочі та зелень очистіть, помийте. Помідори, перець і зелень наріжте не надто великими шматками. Цибулю наріжте півкільцями. У тарілці змішайте помідори, перець, цибулю, петрушку і маслини. Приготуйте заправку. Змішайте в мисці оливкову олію, оцет, подрібнений часник, сік лимона. Додайте прованські трави і сіль за смаком. Заправте салат. При необхідності ще трохи посоліть і дайте йому настоятися 10-15 хвилин.
9. Голубці з грибами
Пісні голубці з грибами нічим не поступаються голубцям із м'ясом. Готуються вони як звичайні, але замість м'яса використовуємо гриби.
Інгредієнти:
Приготування:
Вимийте капусту, відокремте листя, зріжте потовщення. Обшпарте листя окропом на 2-3 хвилини. Рис промийте, варіть із сіллю 10 хвилин. Дрібно наріжте цибулю й гриби, обсмажте. Змішайте рис із грибами, додайте спеції та сіль. Викладайте начинку на листя капусти, загортайте. Для заправки подрібніть цибулю, часник, натріть моркву, наріжте солодкий перець. Обсмажте цибулю з часником, додайте моркву, томатну пасту, 100 мл бульйону, тушкуйте 5 хвилин. Додайте перець і тушкуйте ще 3 хвилини. У ємність покладіть капустяні листки, частину заправки, далі голубці, перекладаючи їх заправкою. Залийте бульйоном, гасіть 25-30 хвилин.
10. Запечена скумбрія з овочами
Ніжна і соковита скумбрія в духовці буде доречною на будь-якому святковому столі.
Інгредієнти:
Цибулю нарізати великими півкільцями, моркву натерти на крупній тертці, а перець порізати соломкою. Дрібно порізати часник. Обсмажувати цибулю 2 хвилини, покласти інші овочі, смажити ще 5 хвилин, полити соєвим соусом. Овочеву "подушку" викласти в форму, де буде запікатися скумбрія. Скумбрію очистити і випатрати. Розрізати скумбрію на шматки. Викласти рибу в форму для запікання на овочеву "подушку". Між шматками риби вставити кружечки помідорів і лимона. Змастити рибу олією. Скропити рибу зверху соєвим соусом. Запікати 20 хвилин при 200 градусах.
11. Оселедець
Риба - це символ християнства. Тому, обов'язково серед 12 сакральних різдвяних пісних страв, повинні бути і страви з риби.
Інгредієнти:
Для маринаду:
Приготування:
Усі інгредієнти для маринаду довести до кипіння в невеликому сотейнику. Відставити в сторону до повного вистигання. Шарами викласти філе оселедця та цибулю в банку. Залити холодним маринадом оселедці й перемішати. Банку поставити в холодильник на 48 годин.
12. Мариновані гриби
Мариновані гриби - одна з 12 страв, які варто подати на стіл до Святвечора, який вже 6 січня, напередодні Різдва збере за столом велику родину.
Інгредієнти:
Приготування:
Закипʼятіть 2,5 літри води, покладіть туди гриби. Варіть приблизно 10 хвилин. Дайте охолонути грибам, поріжте на великі шматки, посоліть і поперчіть. Очистіть часник, дрібно нарубайте і додайте до грибів. Тонко наріжте зелену цибулю. Перемішайте і додайте 0,5 ч. л. харчового оцту. Дайте постояти ще 10 хвилин і заправте рослинною олією.
Раніше Leopolis.news публікував топ-5 рецептів куті.
Олена Чепіль, для Leopolis.news
